自家栽培ー - 和食しゅくりあ

自家栽培

「和食しゅくりあ」では
　　　　　　　　　　　　　　　季節のお野菜＆果物を自家栽培しています

店主の住まいである埼玉県所沢市で畑を３区画お借りしてお野菜＆果物を作っております
収穫したお野菜＆果物は毎月の献立に使用し収穫後すぐに使いますので野菜の濃い味が
愉しめます

　　　　　　　　　　「野菜類」
「春」
菜の花、空豆、明日葉、さやえんどう、グリンピース、スナップエンドウ、浅葱、ブロッコリー、アスパラガス、チンゲン菜、にら、ほうれん草、いんげん、玉ねぎ、新じゃが、キャベツ、かぶ、小松菜、人参、ビーツ、紫玉ねぎ、紫キャベツ、など
「夏」
茄子、トマト、きゅうり、とうもろこし、白瓜、冬瓜、ズッキーニ、みょうが、空芯菜、枝豆
オクラ、モロヘイヤ、ピーマン、甘長唐辛子、大葉、赤紫蘇、南瓜、蝶豆など
「秋」
茄子、落花生、食用菊、じゃが芋、さつま芋、里芋、ヤーコン、青パパイヤ、大豆など
「冬」
大根、白菜、春菊、もものすけ、かぶ、ビーツ、カリフラワー、長ねぎ、ゆり根、アピオス、ほうれん草など
「通年」
サニーレタス、グリンリーフ、フリルレタス、水菜、など

採れたてのお野菜は見かけはよくないがやっぱり美味しい！！
有機栽培とはいきませんが無農薬で作っている為、虫食いが多いです
　　　　　ただそれが自然です、見た目だけではなく中身が肝心

子供の頃遊んでいた場所が？今では大切な「和食しゅくりあ」のお野菜達
野生のキジ、テン、ヘビがいたりカラス、ネズミ、モグラ、タヌキなどによる被害もある
沢山の虫もいる　クワガタ＆カブトムシなども捕れる
　　　　　　　　　　　このまま自然が残ってくれると嬉しい！
色々な方が栽培をしていて沢山の頂き物も嬉しい！！

お料理に添える「壊敷(かい敷き)」

数種類のもみじ、南天など器に添えると見栄えが良く季節感が出ます
店主が２０代の頃、会席料理屋で働いていて将来自分のお店を持った時に掻敷を買わなく
いいように親に頼んで植えてもらった植物　自宅＆お店前で大きく育ち大活躍！！
料理屋さんでは殆どが市場で購入するのです

自宅の庭には沢山の植物が植えてあります、種類の違うもみじ、南天、笹、木の芽、紫蘇、ハーブなども栽培

お店で使用する野菜大半が自家栽培ですが収穫状況により購入と併用しています

「山菜類」
たらの芽、こごみ、わらび、ふき、せり、みつ葉、ふきのとう、など
山菜栽培は根付くまで数年かかった物が多くお店で使用するまでには時間がかかりました
現在はすべて栽培ものだけで購入はしておりません

「果物類」
いちご、ミニさくらんぼ、すいか、メロン、ブルーベリー、ぶどう、かき、ミニキュウイ、いちじく、青パパイヤ、レモン、かぼす、みかん、ゆずなど